Nueva tecnología en conservación de frutas para exportación

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Foto getileza Consejo de Agricultura via CNA

Las exportaciones de chirimoyas con aroma de piña de Taiwán han aumentado año tras año, pero más del 90% de ellas se concentraban en China continental. Después de 5 años de investigación y desarrollo, el Departamento de Mejoramiento Agrícola Taitung del Consejo de Agricultura ha sido pionera en la nueva tecnología de «congelación de frutas enteras», rompiendo las barreras de exportación causadas por la incapacidad de almacenar y transportar y problemas de cuarentena en el pasado, abriendo de esta manera mercados objetivo como Japón y Corea del Sur.

Las chirimoyas de Taiwán se producen principalmente en el condado de Taitung, lo que representa más del 98% de la producción de Taiwán. Las ventas al exterior del año pasado fueron 14 355 toneladas métricas, representando un valor superior a NT $ 1.2 mil millones. Hasta el mes de mayo de este año, las exportaciones han alcanzado las 10 336 toneladas métricas. Se estima que incluso siendo afectada por la pandemia, las ventas de este año, la recaudación no bajará.

En el pasado, más del 90% de la exportación de chirimoyas iban a China continental, principalmente porque las frutas frescas no son resistentes al transporte a largo plazo, sin embargo existe el riesgo de una concentración excesiva de mercado.

El Departamento de Mejoramiento Agrícola de Taitung del Consejo de Agricultura ha desarrollado la tecnología dual de maduración de frutas y congelación de frutas enteras después de 5 años de investigación y desarrollo. Más del 95% de la fruta puede madurar suavemente en 3 días. Posteriormente, se somete a un tratamiento antibacteriano y una congelación rápida a -40 ° C, y se envasa al vacío para que la fruta se pueda almacenar durante al menos 2 meses.

Chen Hsin-yan, director del Departamento Mejoramiento Agrícola de Taitung, dijo que en el pasado, la congelación causaba el ennegrecimiento de la epidermis y el núcleo de la fruta. Además, el sabor no es tan bueno debido a la formación de cristales de hielo. Con la nueva tecnología de congelación,  la estructura celular en el interior no se destruye. Por otra parte, después de descongelar, el sabor no cambia ni cambia de apariencia su color verde esmeralda brillante por lo que no pierde valor comercial.

Por último, el departamento explicó que antes de ser consumida, la chirimoya debe descongelarse a temperatura ambiente durante 30 minutos, o por medio del horno de microondas durante 40 segundos. Además, la nueva tecnología tiene el efecto de un tratamiento antibacteriano, cumple con los estándares nacionales de salud y seguridad de los dos mercados objetivo de Japón y Corea del Sur, y en la actualidad, aun no se comercializa en el mercado internacional este fruta congelada, por lo que Taiwán tiene grandes oportunidades para expandir los mercados fuera de China y aumentar las exportaciones en al menos, 10 %.

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